UNA RECETA, UN POEMA

 
 

 

LAS TORRIJAS DE MI MADRE.
 
 
Se corta el pan en rebanadas de por lo menos un dedo de grueso.
 
Se pone a calentar, un rato a fuego lento, leche azucarada, una rama de canela y corteza de limón, se retira antes de que hierva.
 
Se hace azucar glas mezclada con un poco de canela. Consiste en moler el azucar con la batidora hasta que queda como los polvos de talco.
 
Se empapan las rebanadas en la leche que debe estar aún muy caliente. Tienen que quedar bien mojadas, pero sin que lleguen a deshacerse.
 
Se rebozan las rebanadas de pan con leche en huevo batido.
 
Se fríen en aceite abundante, que las cubra.
 
Se dejan escurrir bien y se les espolvorea, por los dos lados de cada rebanada, el azucar mezclado con la canela. Esta operación se puede repetir cuando la haya absorbido, tantas veces como se quiera, se prueba y si está poco dulce se le pone más.
 
    Para 6 personas:

– 2 barras de pan del día anterior
– 1 l. de leche
– 2 huevos
– 150 gr. de azúcar molida
– Canela molida
– 1 rama de canela
– Una corteza de limón ó naranja
– Aceite de oliva virgen

 

 

  
 

 

Las torrijas

El postre con más vitola
y que a todo el mundo encanta
al llegar Semana Santa
es la torrija española.

Con sartén y cacerola,
ingredientes de primera
y artes de gran cocinera,
las rodajas de pan viejo
se volverán el festejo
de una delicia casera.

Artesana, 18-3-08 

 

 

 
 
 
MELÓN CON JAMÓN
 
Es una receta muy fácil, pon una raja de melón en un plato y a su lado dos flores de Jamón, es decir tomas la loncha y la lías como si fuese una flor, encima le colocas un adorno con alcaparras o aceitunas picadas imitando el centro de la flor. El melón tiene el extremo contrario al rabo más dulce que el otro por eso se debe cortar en gajos y no en rodajas. Si cortas en rodajas alguien se toma el dulce, si lo haces en gajos todos tienen un extremo dulce y otro no.
 
El melón
 
Cuando invites a melón
no lo cortes en rodajas,
haz barquitas con las rajas
para ser buen anfitrión.
 
Siempre hay que hacer la incisión
desde el rabillo al final,
ponle a cada comensal
parte de las dos mitades,
y gozarán sus bondades
todos ellos por igual.
 
Artesana, 24-9-08
 

 
VICHISSOISE
 
Receta oficial:
 
Se ponen a cocer en caldo, o agua con sal, la parte blanca de 8 puerros, 2 patatas grandes, se trata de que haya más puerros que patatas, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Cuando estén tiernos, de 15 a 30 minutos llegan, se hace un puré con la batidora.
 
Una vez frío se le añade nata liquida, la cantidad que os guste a cada uno, entre 200 y 400 ml, nunca más de 500 ml, medio litro. Los que prefieran menos nata que sustituyan una parte por leche, pero yo recomiendo al menos 200ml. Se mezcla bien la nata  batiendo a mano o con la velocidad baja de la batidora y ya está, sazonáis al gusto y si os apetece se le pone también un poquito de pimienta molida. Se puede adornar con perejil, o cualquier cosa que os apetezca y flote, en taquitos o rallada. 
 
Receta Artesana:
 
Se coge un sobre de sopa de puerros o incluso si lo encontráis de Vichissoise y se prepara según las instrucciones. En el micro se ponen dos patatas con piel y todo, sin hacerle rajas ni nada, tal cual son las patatas. Se ponen, según tamaño de 6 a 10 minutos, cuando están hechas se pelan y se añaden a la crema con la batidora. Se termina enfriando y poniendole la nata. Si sois muy vagos, entonces le ponéis medio sobre de puré de patatas.  
 
-NOTA-
 
Este tiempo depende del tamaño de las patatas y de la potencia del micro. Para que no haya problemas y se pasen,  podéis mirar a los 6 minutos, están hechas cuando se nota que la piel está ya suelta de la carne, pero sin que se encoja mucho la patata-  
 
 
Vichissoise
 
Con un bonito color
refinada y muy francesa
la crema es una sorpresa
para el paladar mejor.
 
Cuando pierda su calor
le añades toda la nata
al puré de la patata,
cebolla y puerros hervido
que servirás bien batido,
frío, en bandeja de plata.
 
Artesana, 6-8-08
 
 

El vino gaditano

Con una copa de vino
la amistad se hace sincera
todo el año es primavera
y el amor sabe divino.

Cádiz la cuna del fino
en su viña generosa,
encierra esencia olorosa
de Jerez y manzanilla.
Su gastronomía brilla
trimilenaria y sabrosa.

Artesana, 6-08

 
 
 
Para cocinar el vino gaditano es estupendo, un chorrito de jerez al caldo lo convierte en un plato de gala.  
 
 
La paella
 
La paella valenciana,
española obra maestra,
ya es parte del alma nuestra,
sencilla, sabrosa y sana.
 
Y marinera o huertana
tiene un exito rotundo.
Hace su sabor profundo
del humilde arroz cocido
un manjar reconocido
en cualquier lugar del mundo.
 
Artesana, 11-6-08
 
 
 
Recetas de paella hay muchas, os pongo este enlace:
 
 
 

En Cádiz se llama puchero y no lleva ni repollo, ni morcilla ni chorizo, por lo demás es prácticamente igual y se toman también por separado, la "prigá"y la sopa o el caldo.  Canción al cocido madrileño

RECETAS

Receta de Cocina y hogar

Receta de Cocina y hogar

El cocido Madrileño.

Desde el bajo a la buhardilla
cocidito Madrileño,
para el viejo y el pequeño
en todos los platos brilla.

Conjugando la morcilla,
el repollo y el chorizo
hace un caldo pegadizo
para el almuerzo o la cena.
Ponle un toque a hierbabuena
y es el plato más castizo.

Artesana, 2007

 
 

 
Ceviche

Filetitos de lubina,
cebolla, limón y eneldo,
no te dejarán sin sueldo
ni mancharán tu cocina.

Pica la cebolla fina,
pon todo en la cazoleta
a macerar que es la meta;
tiempo: según sea gruesa.
Trinfarás siempre en la mesa
preparando esta receta.

Artesana, 2007

 

  

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